Idées recettes : cake, rouleaux de printemps, jus et salades... Rafraîchissant pomelo (2024)

Par Agence de Presse APEI Publié le 30 mai 2024 à 12h08 ; mis à jour le 30 mai 2024 à 12h13

C’est la saison des pomelos (en France). Pour l’occasion, voici quelques recettes pour régaler les papilles des amateurs de cet agrume.

Jus de pomelo et romarin

Pour 1 personne : 1 pomelo, 1 branche de romarin frais, 1 L d’eau.

Brosser la peau du pamplemousse et rincer le brin de romarin. Couper le pomelo en fines rondelles à la mandoline ou délicatement au couteau aiguisé. Placer les rondelles au fond de la carafe avec la branche de romarin.

Laisser au moins 1 heure au frais avant consommation (au mieux une nuit). Il est possible de rajouter des glaçons pour le boire bien frais.

Salade de pomelo aux crevettes

Pour 4 personnes: 2 pomelos, 1 bulbe de fenouil, 1 avocat, ½ oignon rouge, 20 crevettes cuites décortiquées, 4 c. à soupe d’huile, 2 c. à café de moutarde, 2 c. à café de miel, 1 c. à soupe de paprika, ½ gousse d’ail.

Dans un saladier, écraser la demi-gousse d’ail. Ajouter le paprika et 1 cuillère à soupe d’huile puis enrober les crevettes de ce mélange. Réserver.

Emincer très finement le bulbe de fenouil et l’oignon rouge. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et récupérer la chair. La tailler en lamelles. Déposer ces légumes dans un saladier.

Au-dessus d’une assiette creuse, peler les pomelos à vif, puis les tailler en rondelles. Les ajouter dans le saladier. Verser le jus de pomelo récupéré lors de la découpe dans un bol puis ajouter la moutarde, le miel et le reste d’huile. Fouetter. Assaisonner la salade de cette sauce puis ajouter les crevettes avec leur marinade.

Rouleaux de printemps au pomelo de Corse

Pour 4 personnes: 2 pomelos de Corse, 8 feuilles de riz, 200 g de vermicelles de riz, 1 avocat, 400 g de crevettes entières, 15 cl d’huile de sésame, 30 g de graines de sésame noir, menthe fraîche.

Décortiquer les crevettes. Couper l’avocat en deux, retirer la peau et le noyau puis découper des lamelles.

Éplucher un pomelo de Corse à l’aide d’un couteau puis détailler des suprêmes. Disposer les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau bouillante pour les ramollir. Faire ramollir une feuille de riz dans un plat creux avec de l’eau puis l’étaler délicatement sur un torchon humide.

Garnir la feuille de riz avec une portion de vermicelles de riz, deux feuilles de menthe, une crevette, une tranche d’avocat, 2 suprêmes de pomelo de Corse. Rouler le tout en ramenant les bords sur les côtés pour fermer le rouleau de printemps. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.

Presser le jus du pomelo de Corse restant puis le mélanger avec l’huile de sésame. Servir les rouleaux de printemps avec la sauce acidulée et quelques graines de sésame noir.

Cake moelleux au pomelo de Corse

Pour 6 personnes: 1 pomelo de Corse, 3 œufs, 150 g de sucre roux, 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 120 g de beurre, 150 g de sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Râper le zeste du pomelo de Corse puis presser son jus.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre roux puis ajouter le beurre fondu. Verser la farine, la levure chimique puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte hom*ogène.

Prélever 3 cuillères à soupe de jus de pomelo de Corse pour le glaçage, réserver.

Ajouter le jus de pomelo de Corse et le zeste à la pâte, mélanger puis incorporer les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte à cake dans un moule beurré et fariné. Enfourner le gâteau 45 minutes.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le reste du jus de pomelo de Corse. Verser le glaçage sur le cake refroidi. C’est prêt.

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